食のプロフェッショナルとして社会が評価する
実践的な調理技術と知識の修得を目指し、年３回行っています
授業の中で日本・西洋・中国料理の基礎からしっかり学び、試験に向かいます。
３級から順にチャレンジし、合格すると各級の認定書（３級～１級）を交付します。
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基礎では・・・日本・西洋・中国の３料理の基本的な切り方を中心。 応用では・・・主に鍋を扱う基本の料理などを。 ex.桂むき、六方むき、オニオンアッシェ、シュージュリエンヌ、片、絲など |
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基礎では・・・３級より更にレベルアップした切り方、むき方など。 応用では・・・調理技術として、魚の三枚卸やオムレツ、炒飯など。 |
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より高度な技術を、例えば鶏の卸しやだし巻き卵など。 課題に応じた献立・調理など。 ex.鶏を卸して、決められたレシピを時間内で正確に作ります |
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学んできたものの集大成として、献立作成、調理、テーブルコーディネートを組み合わせ、 お客様に喜んでいただけるようなオリジナル料理を製作する |
