少人数制の実習でしっかりとした技術習得ができる！
- 日本・西洋・中国・製菓・製パンの基本技術の習得もバッチリ。
- 調理技能検定で技術アップ
- 初心者でも大丈夫
ご飯の炊き方、出汁のとり方、包丁技術の基本から、
フライパンや鍋を使いこなす力、コースメニューになど・・・ - 講師の先生のしっかり指導で安心サポート！
２年制（マネジメントキャリア科）では、さらにレベルをあげてハイテクニカルな実習！
より専門的な実習＋料理コンテストにもチャレンジ！
日本料理 －四季折々の素材で繊細かつ 感性溢れる伝統を追求―
- グランドステージ
まずは包丁を自在に扱える事からスタート！
初めての人でもしっかり技術を身につける事が出来ます。野菜の切り方はもちろん、魚をおろしたり、色々な調理法など、様々な応用力も学んでいきます。
- スキルアップステージ
料亭や専門店で出されるような会席料理にチャレンジ！ 季節の食材を学びながら、様々な調理法をマスターしていきます。椀物、お造り、焼きものから始まり、和菓子そしてテーブルコーディネートまでトータルに学んでいきます。
西洋料理 －色とりどりのソースと芸術的な盛り付けで 素材の持ち味を最大限に引き出す－
- グランドステージ
鍋やオーブンなど基本調理道具の使い方からスタート。 オートヴルからメイン、デザートへとレベルアップしていくフランス料理。本場で学んだシェフから学ぶイタリア料理、基本の実習を通して、現場で活きる技術を習得していきます。
- スキルアップステージ
パスタ、ワイン、オリーブオイル、チーズなどさまざまな食材の知識や料理法を身につけながら、フランス料理では色鮮やかで華麗な盛り付けを学び、イタリア料理ではアンティパスト（前菜）からドルチェ（デザート）まで、学びます。
中国料理 －料理は芸術！ 迫力の炎でスタイリッシュに演出－
- グランドステージ
北京・四川・上海・広州の四大中国料理を中心に実習しながら、食材の切り方や日の扱い方など基本的な知識と技術を習得。別名「火の料理」と言われる中国料理は、火の扱い方が重要なポイント。揚げる、炒める、蒸すなどの火加減を徹底的に実習し、基礎をマスターします。
- スキルアップステージ
炒（ﾁｬｵ）・焼（ｼｬｵ）・炸（ｻﾞｱ）・蒸（ﾂｪﾝ）・煎（ｼﾞｪﾝ）の５つの料理法をさらに深めてマスター。コース料理の仕込みから盛り付け、点心からデザートまで一連の流れを実習します。
製菓／製パン －笑顔を運ぶ、華麗なSweets & Bread!－
- グランドステージ
フランスなどヨーロッパの伝統的なお菓子の基礎を製法理論を交えながら学び、生地の作り方やデコレーションの仕方を習得します。製パンはイースト菌の働きを学び、バターロール、菓子パン、フランスパンなどの段階的なスキルアップと共に習得していきます。
- スキルアップステージ
季節の旬の果物や食材を使ってコース料理の最後の楽しみとなるデザートを作ります。料理とのバランスを考えることも重要になるテクニカルな実習です。
特別実習
帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ホテルリッツカールトン、明治記念館、ヒルトン東京、パレスホテル、箱根富士屋ホテル、なだ万、その他オーナーシェフの方など、多数御指導に来ていただいています。
「一流シェフの最新技術を見て体験できる」「ひとつも見逃さないぞ！」と学生たちは熱い思いで実習を行っています。
- 調理師科 浅井 幸雄
- ホテルオークラ中国料理長の特別実習がありました。
世界の方々を相手にしていらっしゃるホテルシェフのご指導にとても緊張して望みましたが、私たちにもわかる表現で丁寧に説明してくださるのには、本当に感動しました。
また、日常お客様に接客していらっしゃるせいなのでしょうか、始終笑顔で対応してくださいました。
20年以上使い込まれた包丁で、鳥やイルカ、桜の花や鳳凰などの剥きものを見せていただき、思わず「わー」という歓声がみんなから上がりました。 私もしかりカメラで撮影しました。
この西武学園では、色々なホテルやオーナーシェフの実習があるので、最新の技術の勉強が出来ると共にすばらしい実習を体験して良かったと思っています。
- 調理師科 34期 畠中 伴幸
- 全国調理技術コンクールに出場できたことは、本当に勉強になりました。
日本料理の部門で参加しましたが、六方剥きは、正直自信がついて職場で役立っています。きちんと基本を身につける事の大切さを勉強できました。先生方が親身になって指導していただいたおかげ感謝しています。日々練習した事が懐かしく思います。卒業して、学校に来てもいつもフレンドリーに対応してくれるので、休日にクラスメイトと学校に行こうかという話でまとまります。西武学園のホスピタリティが心のよりどころです。
栄養士科・調理師科では
2001年
学内会社・手作りクッキーのお店
「パリのキッチン」を設立！
社長・専務・会計・広報・キッチンスタッフ、
そして受注から入出金の管理まですべて学生が担当。
調理技術はもちろん、マネジメント能力まで養うことができます。
クッキーの中にはメッセージカードも添えられ、
ホスピタリティマインドを提供しています。
そして多くのお客様に喜んでいただいています。
