カリキュラム概要
調理師科２年制（マネジメントキャリア科）のカリキュラムでは、フードビジネス界で幅広く活躍できる総合力の向上を目指します。調理師としての技術力を習得する１年次、さらに幅広い専門性を深める２年次。プラスαの力を養う西武文理大学の教授陣によるサービスマネジメント論などで、経営への道がしっかり確実につかめます。
- 調理の基礎となる全てを学び、 総合的な能力・高度な知識と技術・外食産業の中心となって活躍できるように、スペシャリストを育成する。
- 日本料理
- １年次に学んだ基礎力をベースにして、会席料理など料亭や専門料理店に出されるような料理まで技術を習得していきます。
- 西洋料理
- 色々な食材の知識や料理法を身に付けながら、色鮮やかで華麗な盛付を学びコース料理を作ります。一流ホテルのシェフにより最新のメニューを学びます。
- 中国料理
- 炒(チャオ)・焼（シャオ）・炸（ザア）・蒸（ツェン）・煎（ジェン）の５つの料理法をさらに深めてース料理の仕込み～盛付、点心までの実習を学び、マスターします。
調理師科２年制マネジメントキャリア科 カリキュラム一覧
| 1年次 （必修科目） |
食文化概論、調理理論、食品衛生学、調理実習Ⅰ、 食品衛生学実習、総合調理技術実習 、栄養学、外国語 、 食品学、サービス接遇 、公衆衛生学、サービス論 、 衛生法規、ホスピタリティ概論 |
|---|---|
| 2年次 （必修科目） |
栄養学、食品衛生学、サービスマネジメント、情報処理、 サービス産業論、キャリア開発、メニュー外国語、 フードヘルスビューティ、店舗デザイン、調理実習Ⅱ、調理実習Ⅲ |
| アドバンス実習 ＆ ホスピタリティ講座 |
そば打ち実習、食育講座、手打ちラーメン実習、芸術鑑賞、 創作料理コンテスト、海外研修、世界に一つだけのパン、国内研修、 旬の味覚コンテスト、プロフェッサー講演、 ホスピタリティパーティー、一流ホテルテーブルマナー、 パーティーマナーレッスン、テーマパーク研修、 レストランシミュレーション、ビジネスマナー講習 |
ちょっと紹介。 こんな教科です
- ★ホスピタリティ概論
- サービスづくりとは何か、その哲学と基本を学習することによって、人に対する接し方が変わってきます。第三者のために何かしてあげようというモチベーション力を育て、サービス人材にふさわしい人間力の基本を身につけます。もてなしを通じて感動を創り出す独自の特徴をもつ産業として認識されているので、ホスピタリティ精神とサービスすることの目的と本質（心）をよく理解することが重要です。「真実の瞬間」、「ノーといわない顧客対応」、「顧客理解」など、サービス経営に関する基礎用語の意味をしっかりと勉強しておく必要があります。
- ★サービスマネージメント論
- ビジネスとしてのサービスとはどのようなものなのか、その特徴や経営管理の仕組みを学び、サービス経営の基本的な考え方と実践の基本的な枠組みを学習します。
具体的には商品としてのサービスの特徴、サービスのホスピタリティ、スマイルだけでサービスは出来るのか、人材のマネジメントのテーマを取り上げ、理論と実践を学習します。 - ★サービス産業論
- サービス産業全般にわたる基本理論と実際の産業についての理解を深めることにあり、又、サービス産業の雇用分析では労働派遣にも触れ、サービス業の雇用実態を学びます。
サービス産業のマーケティングでは、サービス主体、サービス客体の両面からその変化を読み、最新の動向の概説を試みます。 - ★情報処理
- パソコンの基本操作を始め、インターネットによる情報収集能力を学習。
また、WORDやEXCELをつかったメニュー作成、プレゼンテーションの時に使用するPOWERPOINTなどを学びます。 - ★キャリア開発
- 「仕事をすることが自分にとってどんな意味」を持つことなのかを社会との関わりの中で考えることがポイントの学習です。社会で認められるような「職業観」を身につけようとする考え方を学習し、仕事に対する心構え、より正確に仕事を位置づけ意味づけられる自己形成を学びます。
