カリキュラム｜調理師科 1年制

調理師科のカリキュラムでは、フードビジネス界で幅広く活躍できる総合力の向上を目指します。調理師としての技術力を習得し、さらに幅広い応用力も深めます。プラスαの力を養う西武文理大学調理技能検定３級から１級の取得を目指す本校独自のプログラムが用意されています。


日本料理: １年次に学んだ基礎力をベースにして、会席料理など料亭や専門料理店に出されるような料理まで技術を習得していきます。
西洋料理: 色々な食材の知識や料理法を身に付けながら、色鮮やかで華麗な盛付を学びコース料理を作ります。一流ホテルのシェフにより最新のメニューを学びます。
中国料理: 炒(チャオ)・焼（シャオ）・炸（ザア）・蒸（ツェン）・煎（ジェン）の５つの料理法をさらに深めてース料理の仕込み～盛付、点心までの実習を学び、マスターします。

（必修科目）	食品学、栄養学、食品衛生学、食品衛生学実習、公衆衛生学、衛生法規、食文化概論、調理理論、調理実習、総合調理技術実習、ホスピタリティサービス論、フードランゲージ
アドバンス実習	創作料理コンテスト、パーティーマナーレッスンホスピタリティパーティー、レストランシミュレーション旬の味覚コンテスト、世界に一つだけのパン　他
自由選択科目	製菓レッスン、パンレッスン現代健康食、治療食、高齢者(健康と栄養) 料理（フランス語）、料理（英語）　　　他

★選択科目で未来を探す: 製菓・製パン、現代健康食、治療食、料理英語など、充実の選択科目を用意しています。
夢に向かって自由な科目を選べます。
★職場・現場で使える技術力を習得: カリキュラム内での調理実習に加えて、調理技能検定(1～3級)を行います。実践的な技術の習得をサポートします。
★表現する力を磨き、プラスαの調理師: 調理技術に加え、フードコーディネーター2級の資格を全員が取得できます。表現力のセンスを磨いていきます。
★製菓・製パンなどの特別実習も充実: 特別に行われる実習には、各界の一流の技を持ったプロにお越しいただきます。製菓・製パンから手打ち麺に至るまで、幅広く学びます。
★栄養面からも美味しい料理: 料理を学ぶ者にとって、栄養知識をしることはとても大切です。バランスのよい料理、栄養価の高い料理とは、分かりやすく専門知識を教えます。